Indonésie

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Quelques plats caractéristiques

Le gado-gado est une salade de légumes assaisonnée d'une sauce épicée aux cacahuètes (si vous aimez très épicé, demandez pedas). Sont considérés comme des plats nationaux, nasi (riz) et mie (nouilles) goreng, frits dans l'huile de coco et accompagnés selon le goût et le portefeuille, de viande, de tomates, d'oeufs, de pâte de crevettes, de piment et d'épices. Istimewa veut dire : accompagné d'un oeuf sur le plat. Les brochettes dites sate ou satey sont décrites plus loin.

Les restaurants padang déduisent de votre addition ce que vous laissez. On y sert toutes les viandes sauf le porc, interdit aux musulmans, ainsi que des abats, très appréciés : otak (cervelle), paru paru (mou) et usus (boyaux) sont cependant servis à part. L'une de leurs grandes spécialités est le rendang, bceuf cuit presque toute une journée avec du piment et de la noix de coco râpée.

Typiquement indonésienne aussi, est la cuisson à l'étouffée de viandes avec des feuilles de palmier et de bananier. Les krupuk, à base de farine de riz ou de pâte de manioc assaisonnée de pâte de poisson ou de crustacés et servis chauds, servent de succédané de pain. La cuisine change d'île à île. Java ne connaît pas le porc, l'est de l'île épice plus que le centre ; les îles orientales travaillent énormément la farine de tapioca (cassava) et le sago. Le nord de Sumatra raffole du chien (daging anjing). De nombreux Batacres élèvent une race bien précise et ne cachent pas non plus qu'ils apprécient une variété de souris sylvestre.

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